云龙县盐马古道数字体验平台

历史简介
盐业发展工艺
简介口述史

       云龙县盐马古道,承载千年历史。自西汉起各朝代重视盐业管理,根据《蛮书》记载,云龙县于西汉因产盐设“比苏县”,到明代设立提举司、巡检司管理盐课、盐井等事务,中央政府直接派员管控,体现对盐业经济的重视,且不同时期盐的行销范围有相应规定,如诺邓盐专行永昌等地,云龙县盐马古道就此应运而生。

       卤水随地表水系汩汩而出,盐井开采起于先辈对自然的巧探,竖井斜井交织成网。制盐时,卤水经沉淀、熬煮,终成食盐。汉族文化与本土文化在此相遇融合,多远民族元素融入宗教建筑与信仰,节日习俗相互渗透。建筑上,传统民居土木结构,布局对称,木雕、彩绘等装饰既有汉族吉祥图案,又含本土特色。古道因盐运兴,其沿途建筑成为文化交融见证,它不仅是商贸之路,更是多元文化交流传播的历史长廊。

秦汉时期

· 西汉元封二年(公元前 109 年):汉朝征服滇国设置益州郡,在今云龙设置“比苏县”。盐业生产初具雏形 。

· 东汉永平十二年(公元 69 年):哀牢国归附汉朝,比苏县由益州郡转划到永昌郡。此时盐在当地的经济地位进一步巩固,成为地方经济和财政的重要组成部分

三国至南北朝时期

· 蜀汉建兴三年(225 年):设立南中七郡,统属于庲降都督管辖,比苏县仍属永昌郡。

· 西晋泰始六年(270 年)“分益州南中:建宁、云南、永昌、兴古四郡为宁州”,比苏县属宁州。

· 西晋永嘉五年(311 年):从永昌郡中分出比苏县,设置西河郡。

· 东晋咸和年间(326 年 - 334 年)分东河阳郡置西河郡治比苏县,宋齐因之。

· 南北朝梁末(557 年):比苏废县。尽管县制被废,但盐的生产和交易并未中断,在民间盐业生产以一种相对分散的方式继续进行,为后来的恢复和发展奠定了基础。

隋唐时期

· 唐武德四年(621 年):属南宁州总管府,称尹州。此时,云龙地区的盐业生产逐渐恢复和发展。

· 麟德元年(664 年):改属姚州都督府,仍称尹州。在都督府的管理下,云龙地区的盐业生产更加规范化,盐的生产技术可能得到进一步改进和推广,产量大幅增加。同时,交通条件的改善也为盐业的运输和销售提供了便利,使其能够更广泛地流通到周边地区,促进了区域经济的发展。

· 开元二十六年(738 年):唐王朝册封皮罗阁为云南王,建立洱海地区蒙氏政权,南诏时期,云龙澜沧江以东地区属剑川节度,以西地区属永昌节度。这一时期,云龙地区的盐业生产受到南诏政权的重视和管理,盐成为南诏与周边地区进行贸易和经济交流的重要物资之一,推动了当地盐业的进一步发展。南诏政权加强了对盐井的开发和保护,改进了生产技术,提高了盐的产量和质量,同时也加强了对盐业贸易的控制和管理

宋元时期

· 宋(937 年 - 1253 年):以“白蛮” 为主体的封建领主政权(大理)时期,云龙属胜乡郡,名 “云龙赕”。此时,盐业贸易的繁荣也促进了当地商业的发展和城市的兴起,云龙赕成为了一个重要的盐业生产和贸易中心 。

· 元至元十四年(1277 年):云龙地区的盐通过官方和民间的渠道,广泛流通到周边地区,为元朝的经济发展做出了重要贡献

· 至元二十六年(1289 年):置云龙军民总管府并防送千户所,隶属金齿宣慰司。随着军事和行政管理机构的设立,云龙地区的盐业生产得到了更好的保障和支持。

明清时期

          · 明洪武十七年(1383年)明政府设云南四提举司,其中 “五井盐课提举司” 治所设在诺邓,下设12个盐课司,以提举所辖周边盐井使散漫的不相统属的生产点,开始形成分区域的集结性生产,并采取一定的扶持政策:正统九年(1445年),令云南各盐课司,每灶添拨余丁2人,免其差役专一探薪煎盐。五井指诺邓井、山井、师井、大井、顺荡井。《明史・食货志》记载 “五井(盐课提举司)辖盐课司七”。


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· 明洪武十七年(1384 年):改为云龙州,授段保为土知州,属大理府。明朝初期,云龙州的盐业生产在政府的支持下继续发展,盐的产量和质量不断提高。政府实行了一系列鼓励盐业生产的政策,如减免税收、提供技术支持等,促进了盐业的繁荣。同时,随着交通条件的改善和商业的发展,云龙州的盐开始大量运往内地和周边地区,成为了重要的商品之一,为当地带来了丰厚的经济收入

· 明洪武二十六年(1393 年)设 “上五井巡检司”。提举由中央政府委派,多以乡进士提举五井。

· 明正统年间(1436 年 - 1449 年):改属蒙化府,后又归大理府。随着社会经济的发展和人口的增长,对盐的需求也不断增加,云龙州的盐业生产规模进一步扩大,生产技术和工艺也不断改进和创新

· 明万历四十八年(1620 年):云龙州“改土归流”,治所仍在旧州。“改土归流” 后,云龙州的盐业生产得到了更大的发展机遇。政府加强了对盐业的直接管理和控制,加大了对盐井的投资和开发力度,改进了生产技术和设备,提高了盐的产量和质量。

· 明末崇祯二年(1629 年):因“以盐课为要务”,州治从旧州迁至澜沧江以东沘江边的雒马井(今宝丰)。迁至雒马井后,云龙州的盐业生产和贸易更加繁荣,成为了滇西地区重要的盐业中心之一。政府在这里设立了专门的盐务管理机构,加强了对盐业生产、运输和销售的管理和控制。

· 明朝中后期:五井提举司年上缴中央政府的盐课银达 38000 多两,诺邓等五井地区所产食盐在滇西负有盛名,专行永昌等地。盐业经济发达使云龙成为滇西地区商业中心之一,这一时期云龙盐马古道东向大理、昆明,南至保山腾冲,西接六库片马,北连 “茶马古道” 通兰坪、丽江、西藏等商路驿道,古道途径的村中集市每月 “赶” 四次,有不同规模安排,这一时期多民族的文化交融已有所体现,如建筑多样且与山势契合,建筑风格独特,节庆活动出现本土化与中央汉化相结合的特点。

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· 清乾隆十二年(1747 年):分划永昌以北澜沧江、怒江地区,以知子罗(今碧江)、上帕(今福贡)归丽江府,以老窝、六库、漕涧归云龙州。云龙州的盐业生产规模进一步扩大,生产技术和工艺也不断改进和创新。同时,政府也加强了对盐业的管理和控制,实行了更加严格的盐税制度,增加了财政收入

· 乾隆十八年(1753 年):云龙管辖的片马、渔洞诸寨划归保山。

· 嘉庆年间(1796-1820 年):据《滇云历年传》记载五井盐课提举司嘉靖间“实征盐课遇闰该盐五万一千三百三十一引六十二触二两零,共银三万八千七百六十两七钱零;俱解太仓”,即五井地区每年向中央财政上缴盐税约四万两白银,占当时全国盐税两百万两的2%。清朝将管理盐务的机构改为“盐课大使司”,云龙设立了四处盐课大使司管理盐政。康熙四十二年整个大理府赋银共七千多两,其中仅云龙盐税就占六千多两,云龙八大盐井承担了滇西地区85%的国税。

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民国时期

· 民国二年(1913 年):改州为县,属腾越道。民国时期,云龙县的盐业生产在传统的基础上继续发展,随着近代工业技术的传入,盐的生产技术和工艺可能有了一些新的变革和改进,如采用了一些机械化的生产设备,提高了生产效率和产品质量。

· 民国十八年(1929 年):改县公署为县政府,直属省,治所迁至石门。


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       云龙地区蕴含丰富的盐业资源,相传汉代周边居民在放牧时发现有羊群集结在今金泉井一带饮水不归并舔舐周边岩石,后发现是地下卤水流经至此与地表水混合,因云龙地区卤水含盐量较高,少量岩石甚至出现盐蚀痕迹。从此,周边民众开始凿井取卤,推动云龙井盐走向了更广阔的天地。

       丰富的盐业资源也需要配合巧妙、精湛的技法才能更好地开掘,历经数辈人改进、完善后云龙古法制盐技艺流传至今。制盐古法主要分为以下几个核心步骤:

(一)凿井取卤

在凿井取卤环节,依据不同的地质条件和开采需求,云龙县的盐井分为竖井与斜井两种类型,它们各具特点。

1.竖井:

       竖井是垂直向下挖掘的井,从井口至井底基本呈一条直线。早期开凿时,完全依靠人力,盐工们使用铁锤、钢钎等简单工具,一锤一锤地向地下掘进。随着技术进步,后期出现了一些辅助器械,如简易的绞车用于吊运土石,加快了挖掘进度。由于是垂直挖掘,井壁的受力相对均匀,需要重点加固井口及较浅部位,防止井口坍塌和浅层井壁松动。

       优点:竖井深度较深,能够更直接地触及地下深处的卤水层,获取卤水的纯度相对较高,杂质含量少。而且垂直的结构使得汲卤时,卤水上升更为顺畅,减少了卤水在井内的阻力,有利于提高汲卤效率。同时,竖井井口占地面积小,在地形复杂、可利用空间有限的区域,竖井更具优势,便于集中管理和搭建汲卤设施。

2.斜井:

       斜井是按照一定倾斜角度向地下挖掘的井,角度通常依据地质构造和卤水走向来确定。开凿过程同样艰辛,既要考虑井壁的稳固,又要沿着预定角度推进。盐工们凭借丰富经验,使用罗盘等工具确定方向,边挖掘边修正。由于井身倾斜,挖掘难度相对较大,土石清运也更为复杂,需要搭建特殊的滑道或绞车辅助。

      优点:斜井的优势在于能够顺着卤水的自然流向或地质裂隙进行挖掘,更容易找到卤水富集区域,提高开采成功率。而且在一些地形起伏较大、不便于垂直挖掘的山地,斜井可以巧妙地利用地势,减少挖掘工程量。另外,斜井对于开采浅层但分布广泛的卤水层效果显著,能够大面积地收集卤水,扩大开采范围。


       在云龙,井盐资源丰富,竖井与斜井纵横交错,其中,竖井以诺邓井为其中代表;斜井则以雒马井为其代表。无论是竖井还是斜井,当井凿至卤水层后,便进入汲卤阶段。最初使用木桶,通过绳索由人力或畜力牵引,将卤水从井底提至地面。后来发展出更为高效的辘轳式滑车采汲法,利用滑轮原理,减轻劳动强度,提高采卤效率。

盐井结构示意图.jpg        微信图片_20241130100826.jpg


汲卤人将卤水汲入石砌大卤缸后,由背卤工人背到各灶户盐缸。背桶是木箍桶,口宽底窄,高130厘米,口径35厘米,一背卤水不低于100公斤。背桶配以长长的水冬瓜树皮垫背,顶端高出部分弯至头顶,以防卤水淋头,再套上背板。背卤工用吊桶把大卤缸中的卤水置入背桶,加满,交签(进井背卤时发签作记)背卤水到灶户。

微信图片_20241130100826.jpg        汲卤桶.jpg



(二)卤水处理

1.沉淀:刚提取出的卤水杂质较多,含泥沙、悬浮物等。将卤水引入大型沉淀池,让其自然静置沉淀一段时间,使泥沙等重质杂质沉于池底,初步净化卤水。沉淀时间视卤水浑浊程度而定,一般需要数小时至数天不等。

2.过滤:经过沉淀后的卤水,再通过多层不同材质的滤网进行过滤,进一步去除细小杂质,如草木屑、微生物等。滤网材质有粗砂、细砂、木炭、棕片等,依次排列,形成层层屏障,确保卤水尽可能纯净。

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(三)煎制蒸发

1.生火:选用当地丰富的柴薪,如松木、栗木等,在特制的盐灶内生火。盐灶设计科学,通风良好,能够保证火力旺盛且稳定,为煎盐提供充足的热量。灶膛内火焰熊熊,温度迅速攀升。

2.煎煮:将处理后的卤水倒入大铁锅中,开始煎煮。随着温度升高,卤水中的水分逐渐蒸发,盐浓度不断提高。盐工需要时刻关注火候与卤水蒸发情况,适时搅拌,防止盐粒结块不均或粘锅烧焦。这一过程需要高度的专注与经验,火候的掌握直接影响盐的品质与产量。

3.成盐:经过长时间的煎煮,当卤水中的水分大量蒸发,盐液变得浓稠,达到饱和状态时,盐粒开始结晶析出。继续小火熬煮,让盐粒充分生长、沉淀,最终在锅底形成洁白如雪的盐层。此时,停止加热,待盐冷却后,便可从锅中铲出。

点火.jpg        煎煮.jpg        成盐.jpg


       就此,在丰富的井盐资源、成熟的汲卤制盐工艺以及各朝代越来越完善的制度合理推动下,云龙盐马古道上悠悠的马帮铃铛声伴随着蹄声在滇西历史长河中久久回响。

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